تفاوت‌های پروتئین وی و کازئین

پروتئین یکی از ضروری‌ترین مواد مغذی برای بدن است که به‌ویژه برای رشد و ترمیم بافت‌ها، ساخت آنزیم‌ها و هورمون‌ها، و حمایت از سیستم ایمنی نقش کلیدی دارد. ورزشکاران و افراد عادی به مصرف پروتئین برای حفظ سلامت عضلات و انجام فعالیت‌های روزمره نیاز دارند. اما انتخاب نوع پروتئین مناسب بسته به نیازهای فرد می‌تواند متفاوت باشد. دو نوع پرکاربرد پروتئین یعنی پروتئین وی و پروتئین کازئین، هریک ویژگی‌های خاص خود را دارند. در این مقاله به بررسی تفاوت‌های پروتئین وی و کازئین می‌پردازیم و تأثیر هر یک از این پروتئین‌ها بر نیازهای بدن را به ‌صورت دقیق تحلیل می‌کنیم.

پروتئین و نیازهای بدن

پروتئین‌ها از آمینواسیدها تشکیل شده‌اند که بلوک‌های سازنده بدن هستند و برای رشد، ترمیم و حفظ سلامت بافت‌ها ضروری‌اند. برای ورزشکاران، پروتئین نه تنها به تقویت و رشد عضلات کمک می‌کند، بلکه فرایند بازیابی پس از تمرینات سنگین را تسریع می‌بخشد. افراد عادی نیز برای حفظ سلامت عمومی و جلوگیری از تحلیل عضلات در طولانی‌مدت، نیاز به مصرف پروتئین دارند. پروتئین‌های غذایی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: پروتئین‌های گیاهی و حیوانی.

فواید وجود پروتئین در رژیم غذایی

پروتئین نقش‌های بسیار مهمی در بدن ایفا می‌کند و به همین دلیل اهمیت ویژه‌ای برای سلامت دارد از جمله این نقش‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• آنزیم‌ها:  که واکنش‌های شیمیایی بدن شما را انجام می‌دهند.
• آنتی‌بادی‌ها: ذرات خارجی مانند ویروس‌ها را حذف می‌کنند و به مقابله با عفونت کمک می‌کنند.
• پیام‌رسان‌ها: بسیاری از پروتئین‌ها به‌عنوان هورمون عمل می‌کنند و سیگنال‌ دهی سلول‌ها را هماهنگ می‌کنند.
• ساختار: این ترکیبات به پوست، استخوان‌ها و تاندون‌ها فرم و حمایت می‌دهند.
• انتقال و ذخیره‌سازی: مواد مختلفی از جمله هورمون‌ها، داروها و آنزیم‌ها را در بدن جابجا می‌کنند.

علاوه بر نقش‌های تغذیه‌ای اصلی، پروتئین مزایای دیگری نیز دارد، از جمله:

• کاهش چربی : با کاهش اشتها و افزایش متابولیسم به کاهش چربی بدن کمک می‌کند.
• کنترل قند خون : مصرف این دسته از مواد به جای کربوهیدرات‌ها می‌تواند به بهبود کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند.
• فشار خون: مطالعات نشان می‌دهد که افرادی که پروتئین بیشتری مصرف می‌کنند، بدون توجه به منبع آن، فشار خون کمتری دارند.

این مزایا به طور کلی با مصرف بیشتر پروتئین مرتبط هستند و لزوماً مختص به پروتئین وی یا کازئین نیستند.

هر دو محصول از شیر بدست می آیند

شیر منبع هر دو محصول است. از شیر گاو پروتئین وی و کازئین استخراج می‌شوند و بخش بزرگی از پروتئین شیر را تشکیل می‌دهند؛ به‌طوری‌که ۸۰ درصد از پروتئین شیر کازئین و ۲۰ درصد آن پروتئین وی است. این دو نوع پروتئین از نظر کیفیت بسیار بالا هستند، چراکه تمام اسیدهای آمینه ضروری که بدن قادر به تولید آن‌ها نیست و باید از طریق غذا تأمین کنیم، در آن‌ها موجود است. علاوه بر این، بدن این پروتئین‌ها را به‌آسانی هضم و جذب می‌کند.

در فرآیند تولید پنیر، پروتئین وی و کازئین را به‌عنوان محصولات جانبی به دست می‌آورند. در طی این فرآیند، آنزیم‌ها یا اسیدهای خاصی را به شیر گرم‌شده اضافه می‌کنند. این مواد کازئین موجود در شیر را منعقد کرده، به حالت جامد درمی‌آورند و از مایع جدا می‌کنند. سپس مایع باقی‌مانده که حاوی پروتئین وی است را شسته و به‌صورت پودر خشک درمی‌آورند تا در محصولات غذایی یا مکمل‌های رژیمی استفاده کنند. از سوی دیگر، کازئین جامد جداشده را پس از شستشو و خشک کردن می‌توان به‌عنوان پودر پروتئین کازئین استفاده کرد یا به محصولات لبنی مانند پنیر کاتیج اضافه کرد.

پروتئین وی و کازئین چگونه عمل می کنند ؟

برای بهینه‌سازی رشد عضلات، باید پروتئین بیشتری نسبت به نیاز معمول به بدن خود برسانید. یکی از تفاوت‌های پروتئین وی و کازئین این است که پروتئین وی به عنوان مکمل ‘سریع‌الجذب’ شناخته می‌شود، زیرا آمینواسیدهای آن سریع‌تر جذب بدن می‌شوند. در حالی که کازئین به عنوان مکمل “کندتر” شناخته می‌شود، زیرا هضم آن زمان بیشتری می‌برد. هر دو پروتئین می‌توانند به رشد عضلات کمک کنند، به شرطی که تمرینات ورزشی منظم انجام دهید. دلیل این امر این است که این پروتئین‌ها به بازسازی عضلات خسته پس از تمرین کمک می‌کنند. مهم نیست که کدام نوع پروتئین را انتخاب می‌کنید، مهم‌ترین عامل میزان کل پروتئینی است که در طول روز مصرف می‌کنید.

پروتئین وی برای عضله سازی بهتراز کازئین است !

پروتئین وی نه تنها به دلیل سرعت جذب بالا برای تمرینات ورزشی مناسب‌تر است، بلکه به خاطر پروفایل آمینواسیدی خود نیز برتری دارد. این پروتئین حاوی مقدار بیشتری از آمینواسیدهای شاخه‌دار (BCAAs) مانند لوسین، ایزولوسین و والین است. در حالی که کازئین بیشتر از آمینواسیدهای هیستیدین، متیونین و فنیل‌آلانین برخوردار است.

اگرچه تمامی آمینواسیدهای ضروری برای ساخت عضله اهمیت دارند، اما لوسین نقشی کلیدی در شروع این فرایند دارد. به دلیل محتوای بالاتر لوسین، پروتئین وی تحریک سنتز پروتئین عضلات – فرایندی که به رشد عضلات کمک می‌کند – را بیشتر از کازئین انجام می‌دهد، به ویژه زمانی که همزمان با تمرینات ورزشی مصرف شود.

با این حال، هنوز مشخص نیست که آیا این تحریک بیشتر در سنتز پروتئین عضلات در طولانی‌مدت به رشد بیشتر عضلات منجر می‌شود یا خیر. آنچه مسلم است، این است که میزان کل پروتئین مصرفی شما در طول روز، مهم‌ترین عامل پیش‌بینی‌کننده اندازه و قدرت عضلات است.

هر دو مکمل حاوی ترکیبات مفید متفاوتی هستند

در عین تفاوت‌های پروتئین وی و کازئین ، هر کدام حاوی پپتیدهای زیست‌فعال مختلفی هستند. این ترکیبات برای بدن شما مفید هستند.

پروتئین کازئین

کازئین شامل چندین پپتید زیست‌فعال است که نشان داده شده به سیستم ایمنی و گوارشی شما کمک می‌کنند. برخی از این پپتیدها همچنین برای سلامت قلب مفید هستند و با کاهش فشار خون و جلوگیری از تشکیل لخته‌های خونی، از قلب محافظت می‌کنند.

این پپتیدها عملکردی مشابه داروهای مهارکننده آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) دارند که معمولاً برای کنترل فشار خون تجویز می‌شوند. علاوه بر این، این پپتیدها به مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر متصل شده و قابلیت هضم این مواد را در معده بهبود می‌بخشند.

پروتئین وی

پروتئین وی حاوی چندین پروتئین فعال به نام ایمونوگلوبولین‌ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. ایمونوگلوبولین‌های موجود در پروتئین وی دارای خواص ضد میکروبی هستند و یا میکروب‌های مضر، مانند باکتری‌ها و ویروس‌ها، را از بین می‌برند یا رشد آنها را کند می‌کنند.

مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نیز نشان داده‌اند که این پروتئین‌ها اثرات آنتی‌اکسیدانی دارند و می‌توانند رشد تومورها و سرطان را مهار کنند. علاوه بر این، برخی از ایمونوگلوبولین‌ها به انتقال مواد مغذی مهمی مانند ویتامین A در بدن کمک کرده و جذب سایر مواد مغذی مانند آهن را بهبود می‌بخشند

کدام پروتئین برای شما بهترین انتخاب است ؟

با وجود تفاوت در ترکیبات زیست‌فعال، پروتئین وی و کازئین از نظر ارزش غذایی تفاوت چندانی ندارند. به‌عنوان مثال، در هر پیمانه استاندارد (31 گرم یا 1.1 اونس) از پروتئین وی، مواد مغذی زیر یافت می‌شود:

• کالری: 110
• چربی: 1 گرم
• کربوهیدرات: 2 گرم
• پروتئین: 24 گرم
• آهن: 0% از مقدار توصیه شده روزانه (RDI)
• کلسیم: 8% از مقدار توصیه شده روزانه (RDI)

و در هر پیمانه استاندارد (34 گرم یا 1.2 اونس) از پروتئین کازئین، شامل موارد زیر است:

• کالری: 120
• چربی: 1 گرم
• کربوهیدرات: 4 گرم
• پروتئین: 24 گرم
• آهن: 4% از مقدار توصیه شده روزانه (RDI)
• کلسیم: 50% از مقدار توصیه شده روزانه (RDI)

لازم است توجه کنید که این اطلاعات غذایی ممکن است بسته به محصول خاصی که خریداری می‌کنید متفاوت باشد، بنابراین همیشه برچسب‌ها را با دقت مطالعه کنید. علاوه بر این، چند عامل دیگر وجود دارد که باید مدنظر قرار دهید:

• پروتئین کازئین معمولاً گران‌تر از پروتئین وی است.
• در مایعات، وی معمولاً بهتر از کازئین حل می‌شود.
• همچنین، وی اغلب بافت و طعم بهتری نسبت به کازئین دارد.

همچنین می‌توانید محصولات ترکیبی خریداری کنید که ترکیبی از پروتئین وی و کازئین را دارند و به این ترتیب از مزایای هر دو بهره‌مند شوید. پروتئین وی را در هنگام تمرینات ورزشی و پروتئین کازئین را قبل از خواب مصرف کنید.

چگونه این پروتئین ها را مصرف کنیم ؟

شما می‌توانید هر یک از این پروتئین‌ها را با آب یا شیر مخلوط کنید. استفاده از شیر به‌ویژه در مورد پروتئین کازئین، باعث می‌شود که شِیک پروتئینی شما غلیظ‌تر شود. اگر ممکن است، برای مخلوط کردن پودر پروتئین و مایع از یک شیکر یا مخلوط‌کن برقی استفاده کنید، نه از قاشق. این کار باعث می‌شود که مخلوط یکنواخت‌تری داشته باشید و پروتئین بهتر پخش شود.

همیشه ابتدا مایع را اضافه کنید و سپس پودر پروتئین را به آن اضافه کنید. این ترتیب باعث می‌شود که پودر به کف ظرف نچسبد و مخلوط کردن آسان‌تر شود.

سخن پایانی

در این مقاله سعی کردیم تا مهمترین تفاوت‌های پروتئین وی و کازئین را بررسی کنیم ، در ادامه، خلاصه‌ای از مهم‌ترین نکات را بیان می‌کنیم تا به نتیجه‌گیری برسیم.

پروتئین وی و کازئین هر دو از شیر استخراج می‌شوند.

تفاوت اصلی آنها در زمان هضم است؛ کازئین به‌آرامی هضم می‌شود و برای مصرف قبل از خواب مناسب است، در حالی که پروتئین وی سریع‌تر هضم می‌شود و برای تمرینات و رشد عضلات ایده‌آل است.

هر کدام از این پروتئین‌ها حاوی ترکیبات زیست‌فعال متفاوتی هستند که می‌توانند سیستم ایمنی شما را تقویت کنند و مزایای دیگری نیز داشته باشند.

انتخاب یکی از این پروتئین‌ها به تنهایی، لزوماً نتایج بهتری در باشگاه یا بهبود چشمگیری در سلامت شما ایجاد نمی‌کند. بنابراین، پروتئینی را انتخاب کنید که با سلیقه و نیاز شما سازگارتر است یا از ترکیبی از هر دو نوع استفاده کنید.

مهم‌ترین نکته این است که میزان کل پروتئین مصرفی شما در طول روز اهمیت دارد.

با اینکه پروتئین وی و کازئین تفاوت‌هایی دارند، هر دو نقش‌های مهمی در بدن ایفا می‌کنند و فواید زیادی برای سلامتی دارند.

شما می توانید از طریق وب سایت جزیره مکمل به طیف وسیع و گسترده ای از مکمل های ورزشی و بدنسازی از جمله پروتئین وی و پروتئین کازئین دست پیدا کنید و خرید خود را به راحتی انجام دهید تا در کمترین زمان ممکن به دست شما برسند .

جزیره مکمل همراه شما در مسیر تناسب اندام

منابع : 

• healthline
• webmd